Списък на рецепти

Food Wishes® с Chef John

Това е съвместно съдържание от екипа от експерти на Food & Wine, включително персонал, разработчици на рецепти, готвачи и сътрудници. Много от нашите галерии лекуват рецепти или ръководства от различни източници, които ние кредитираме в съдържанието и на всяка връзка.

Актуализирано на 7 юли 2022 г

През 2018 г. ние кръстихме тези 40 ястия нашите най -добри рецепти някога. От повече от 24 000 рецепти, които публикувахме от 1978 г., това бяха тези, които смятахме, че са толкова запомнящи се, толкова разкриващи и толкова вкусни, че все още ги правехме четири десетилетия, след като за първи път ги вкусихме. Така че изсипете чаша нещо мехурче, стреляйте по фурната и отпразнувайте 40 -ия си рожден ден с нас в истински F&W стил – нека готвим!

Grand Marnier Soufflé

В встъпителния брой на Food & Wine легендарният готвач Жак Пепин сподели своята рецепта за перфектното суфле. ? . ?”Пепин, който наскоро публикува своя том от френско готвене”LA техника. .

. Включен беше Андре Солтнър, след това готвачът в легендарния лутес в Манхатън. .„Състоеше се от люспесто панета, пълна с тънко нарязани картофи, бекон, твърдо сварени яйца, билки и крема. Уолферт отбеляза колко силно се чувства Солтнер, докато приготвяше тартата, с „удоволствие и носталгия, ясно видими на лицето му.. Това е домашно готвене в най -добрия случай от един от най -почитаните френски готвачи в Америка. .. .

Poulet au vinaigre

. . Само с шепа съставки и прости посоки, това е ястие, което никога не сме спирали да правим. .

Соборо Донбури (говеждо говеждо месо с грах над ориз)

. . . .

Бракониерни яйца със сос от червено вино

. . Традиционно яйцата за това ястие се бракува в червено вино; Той добавя малко вкус, но яйцата придобиват сивкав-лилав цвят. . . Тя не настояваше да използва бургундско вино, но силно посъветва готвача: „Ако не е годно да пие, това не е подходящо за гърнето.”

. . . Това пиле, макар и фино, се сервира със смели сосове за потапяне, включително северен стил, направен с много пресен джинджифил. . (Розов ликюр с розова роса, Mei Kuei Lu Chiew, се предлага в китайските магазини за алкохол, но ястието може да се направи без него.)

. . В оригиналната си глава за рецептата Клайборн казва: „Веднъж в рядко време откривам формула за ястие, което изглежда най -добрата, окончателното, NE Plus Ultra. . . Този мус е най -ваник.. Колкото по -добър е шоколадът, толкова по -добре е мус.

Преди да бъде мега-звезда на телевизионната храна, Емерил Лагас си направи име като готвач в двореца на легендарния командир в Ню Орлиънс, може би най-добрият ресторант в града по това време. Lagasse беше майстор на готвенето на “Haute Creole”, сложна смес от креол и каджун с ястия с подпис като печен червен риб на папилот и суфле за пудинг за хляб. (Суфлето все още е в менюто на двореца на командира днес.) По време -и-shrimp jambalaya. Пикантният креолски сос има слоеве аромат, изграден върху основа на Trinity Cajun Flavor Trinity – лук, целина и зелен пипер – смесен с чесън и сотиран в масло, докато не е омекнал. Креолският сос може да се направи през стъпка 4 и да се охлади до четири дни или може да бъде замразен до месец.

Garlicky Braised Lamb Shanks със сладки чушки

Легендарният готвач Йеремия Тауър е наричан бащата на Калифорнийската кухня, както като готвач в Chez Panisse през 70 -те години на миналия век, а след това в собствения си великолепен ресторант в Сан Франциско, Stars, където това ястие за агнешко месо за първи път е сервирано. Богат, мек, сочен и изключително удовлетворяващ, това беше ястие, което хвана очи на вечери, докато минаваше покрай трапезата им, вдъхновявайки ги незабавно да го поръчат за себе си. В Stars, Тауър сервираше насарените с айоли, ароматизиран с розмарин и мента, но ние обичаме да ги погълнем, каквито са те. . Агнешкото може да бъде задушено един ден напред, което прави месото допълнително нежно и ароматно. .

Дълбоко изцяло американски ябълков пай с канела

От десетките рецепти за ябълков пай, публикувани през последните 40 години, това е най-доброто от ръцете. Не е изненада, че това е творческият гений на кралицата на сладкиши Роуз Леви Беранбаум, който написа някои от най -надеждните книги за печене, които все още са на рафтовете днес днес. Този пай получава интензивно своя аромат на ябълки-y от мацериране на ябълките в захар за един час. Течността, отцедена от ябълките, се къкри с хит масло, докато се образува сироп. Този богат сироп се смесва с ябълките, натрупани в коричката и печена до омекване и вкусно. Пайът е отличен в деня, в който е направен, но още по -добър на следващия ден.

Преди 20 години писателите на храните в Лос Анджелис Линда Бурум и Линда Мериноф пееха похвалите на Калби, говеждото на флангените къси ребра, характерни за корейското барбекю. Кратките ребра се мариновани за една нощ в обикновена смес от саке, соев сос, захар, чесън и сусамово масло. . Те правят зашеметяващо основно ястие, сервирано заедно с кимчи, листа от маруля и ориз с пара. За най-добри резултати помолете месаря ​​си да нарязва три или четири ребра през костта на парчета 1/2 инча и планирайте да мариновате месото за една нощ. Маринатата също е вкусна с пиле или свинско месо.

Шицащи палачинки

През 1989 г. Binh Duong е собственик на един от най -най -най -най -виетнамските ресторанти в Америка, Truc Orient Express в Хартфорд, Кънектикът. Жак Пепин беше фен. Така беше и директорът на Associate Test на F&W Marcia Kiesel. Duong сподели своята рецепта за Bánh Xèo, Crisp and Lacy Rice Crêpes, оцветени с куркума и обсипан с карамелизиран лук, скариди, свинско и боб кълнове. .

Печена салата от козе сирене

Главният готвач Алис Уотърс казваше, че по -скоро ще прави салати, отколкото почти всичко друго, което обяснява как е отговорна за едно от най -емблематичните ястия на десетилетието, нейната печена салата от козе сирене. По своята същност това е хармонична смес от марули, комбинирани с меко изпечена козе сирене с покритие от мащерка. . Веднъж тя каза: „Само най -доброто е достатъчно добро.„Така че използвайте най -доброто, което можете да намерите.

Цитрусови пай на мама на мама

. Харис е прекарал години в документиране на хранителните пътища на африканската диаспора. Харис допринесе за няколко статии за F&W през 80 -те и 90 -те години, включително парче за традициите на нейното южно семейство и рецептите за наследство, вдъхновени от майка й и две баби. От трите жени Харис каза: „Всяка от тях беше представителна за основните афро-американски кулинарни традиции, които са отбелязали Америка.„Влиянието на майка й включваше грандиозен пай от цитрусови плодове, който използва свежи лимон и сокове от лайм, изпечени в сладкарска черупка, приготвена с пресен портокалов сок.

. Критиците и вечерите бяха възхитени от благочестивото внимание на Дани Майер към гостоприемството и не можаха да получат достатъчно от забележителната американска италианска храна на готвача Майкъл Романо. . . Тази рецепта обслужва три до четири като основно ястие и лесно може да се удвои.

Сицилиански стил на мечове

. .„От всички прекрасни рецепти, които тя е създала, нашият фаворит за всички времена е тази бързо готварска риба, където сос от риган придава ярък аромат на горещи-скални пържоли пържоли. .

Пържоли с шунка в сос Мадейра

Джулия Чайлд беше дългогодишен сътрудник на храна и вино – и шампион на шунка. Тя се страхуваше, че повечето готвачи извън юг не се интересуваха много от красивата част от месото, ако не беше закуска, и беше решена да промени това. . . Детето, наречено ястието, включващо пържоли с шунка, бастирани в сос от гъби и Мадейра, една от нейните „бързи участници за фантастични хора..

В Ямайка има колкото се може повече поемане на пилешко месо, колкото има готвачи на острова, но повечето споделят същия метод: пилето е покрито в подправна смес, доминирана от подправки и чили, след това на скара на скара. Тази версия идва от Пол Чунг, готвач на самоук от китайски ямайски произход, който е работил в пощенския помещение в Food & Wine. . Но какво поставя това над всички останали? Ключът е включването на китайска пет подправка в маринатата: „Тази искра от канела засилва богатия аромат на карамфил, придаден от плодове на Allspice“, пише Марсия Кизел. . Пилето също може да бъде печено във фурната, ако желаете.

Зеленчукова супа с горещо и къси

Главният готвач и автор Айлийн Ин-Фей Ло зеленчуковата супа от горещо-кино предлага изключителна дълбочина на аромат от джинджифил, соев сос и сусамово масло и слоеве текстура от лили пъпки, гъби и бамбукови издънки-няма да пропуснете The месо. Изсушени лили пъпки, наричани още тигрови пъпки или златни игли, са питателни и леко сладки. В китайските ястия те често се използват със сушените гъби, известни като ухо на дърво, или дървено ухо, гъби. .

Каталунски доматен хляб

. PA Amb Tomàquet, специалност на Барселона, която авторът на готварската книга Стивън Райхлен сподели, предлага неопровержимо доказателство, че най -добрите ястия често са най -простите. .

Карамелизирано пилешко черно пипер

Работата с готвачи и техните рецепти винаги е била вдъхновяваща, от най -предизвикателните ястия до простите, които се превръщат в моментална класика на дома. . Той се събира само за минути, използвайки съставки, които са обикновени кухненски телбоди.

Пица с пушена сьомга, крема фрака и хайвер

Невероятно популярният „дизайнерски“ пайове на Chef Wolfgang Puck в Лос Анджелис „Спаго се занимаваше с всичко, което се движи към гарнитурата. Едно от първите му авангардни творения, направени с копринено пушена сьомга, крема фрака и хайвер, смениха пица завинаги. В оригиналната си рецепта Puck призова черно или златисто хайвер да оглави тази приятна пица. Днес устойчивият, достъпен хайвер, като отглеждана есетра или сьомга, прави ястието, променящо играта на Puck още по-лесно да се направи у дома.

Пържено пиле с доматена сос

Главният готвач Скот Паун за първи път се срещна с легендарния южен готвач Една Люис, когато готвиха вечеря за набиране на средства заедно в Джорджия през 1990 г. Двамата споделиха любов към южната кухня и продължиха да създават дълбоко приятелство, в крайна сметка публикувайки книга заедно, наречена Подаръкът на южното готвене. Вкусът и автентичността бяха от първостепенно значение и за двете готвачи, а това грандиозно пържено пиле говори за това. Птицата е двойно сален; драгирани в смес от брашно, царевично нишесте и картофено нишесте; и пържени в троица от мас, масло и мазнини от бекон. Сервирайте го със светлината на Люис, пухкави, неустоими бисквити.

Скариди и царевична чаша

Влязохме дълбоко в редакционното гмуркане на островите, дъждовните гори и планините на Еквадор в статия от 2001 г. и помолихме готвача и автора Маричел Пресила от Зафра (сега затворен) в Ню Джърси да дадат на нашите читатели най-добрите примери за класически Еквадоран храна. Presilla сподели фантастичната си рецепта за крайбрежна супа от скариди в Еквадоран, приготвена с настърган плантаин, който придава на супата чудесно леко и кремообразно тяло.

Макаронени изделия с наденица, босилек и горчица

При съвпадение на пикантна наденица с кремообразен сос от горчица и ароматен босилек, британският автор на готварска книга Найджъл Слейтър създаде бърза вечеря с топли, леко пикантни аромати, идеални за хладна есен или зимна вечер вечер.

Пиле тикка масала

Торта с масло от Бретон

Получихме първия си вкус на Kouign-Amann, неустоимо сладкото и люспесто. Правенето на Kouign-Amann не е твърде различно от приготвянето на кроасани, при което маслото е сгънато в богато, магистрално тесто, но тук то се стопява и кафяв, докато се пече, произвеждащ аромат, който е едновременно мечтателен и домашен. Kouign-Amann включва също захар, която създава хрупкави, златни карамелизирани битове, които наистина е невъзможно да се устоят. Брилянтната версия на Duguid и Alford се приготвя с купено в магазина хляб или тесто за пица.

Антипасто салата със зелена маслинова тестенада

Нанси Силвъртън, съосновател на пекарната Campanile и La Brea (за която тя беше обявена за F&W Best New Chef през 1990 г.) и съсобственик на Osteria Mozza и Pizzeria Mozza в Лос Анджелис, е известна със своето печене, но също така е майстор на италиански аромати. Пример: Тази умна и вкусна игра на класическа антипасто чиния. Натрошена маруля от айсберг служи като хрупкава база за салата, приготвена с боконини, Генуа Салам, Пеперончини и Зелени маслини. Това е едно от тези „Защо не се сетих за това?„Ястия, които удрят всички правилни бележки.

Khra определено може да попадне в категорията Love-it-or-Hate-it. Но този метод за приготвянето му, където е нарязан на тънки ивици и се пържи до хрупкава, се люлее дори най -големите скептици. Това е рожба на индийския готвач Сувир Саран, който първо се замисли да отреже зеленчука на ивици, а не кръгове, когато беше само дете. Като възрастен той го направи една крачка напред и включи хрупкавата бамя в тази вкусна подправена салата с хрупкав лук и пресни домати.

Панирана сьомга с доматен винегрет

Всеки път, когато рецепта се тества в F&W, екипът се събира, за да пробва и да я обсъжда. Тази непретенциозна сьомга всъщност не привлече вниманието на никого, докато седеше на масата, но след като беше вкусен, всички спряха и утихнаха. . За да го направи, Тед Алън, телевизионна личност и домакин на хранителни мрежи Нарязан, Сотирани сладки гроздови домати с каперси, шалот и кимион, след това се спускат яркият, кокетен сос върху хрупкави филета от сьомга. Лесно и бързо е и прави най -важната вечеря през седмицата.

Tiki Snack Mix

Докато съвременната занаятчийска коктейлна сцена продължи да цъфти, тики коктейлите бяха особено популярни и изглеждаше само подходящо, че трябва да има перфектната коктейлна микс, за да се закуха, докато пиеш тай или сингапурски прашник. Бившият старши разработчик на рецепти на F&W Melissa Rubel Jacobson събра този неустоим микс от фъстъци, бекон и дъвчащ ананас, комбинирайки полинезийски аромати при всяка хапка. Миксът е прекрасно допълнение към почти всяка напитка.

Кучета Коги

Рой Чой беше първият готвач без ресторант с тухли и хоросан, наречен F&W Best New Chef. Неговата мисия да донесе страхотна храна на улицата чрез неговия Kogi Kogi Korean BBQ Food Truck представляваше сеизмична смяна в начина, по който храната се доставя и консумира из Америка. Кулинарен институт на Америка град и бивш готвач в Льо Бернардин, кулинарното му родословие беше твърд, но напред-мислещият готвач избра по-нетрадиционен път. Когато първият камион на Kogi туитира спирките му, никой никога не беше чувал за корейските къси ребра тако. Скоро линиите бяха безкрайни, а кучетата от опушени коги, натрупани високо със зеле, кимчи и чедър, станаха култов фаворит.

Шоколадова торта на мама

Дългогодишният ръководител на F&W Test Kitchen Marcia Kiesel беше кредитиран за тази много влажна, много шоколадова, лесна за приготвяне на слой торта, но рецептата произхожда от сервитьорка в Beekman Arms в Рейнбек, Ню Йорк, която я получи от майка й. Тайната е неподсладен шоколад в тестото, който придава тортата богат, дълбок шоколадов вкус. Дебелият, кремообразен измръзващ удря точно правилния баланс, но Кизел казва: „Оригиналът се сервира веднага от тигана, без измръзване и това е любимият ми начин да го ям.”

Kimchi-Creamed Collard Greens

“Не мисля, че кухнята трябва да спре да расте”, казва Хю Ачесън. И наистина, откакто той беше обявен за F&W Best New Chef през 2002 г., готвачът е допринесъл десетки супер вкусни и умни актуализации за южната класика в списанието. Сред нашите любими е това пикантно гарнитура от яки, задушени с лук, бекон, пилешки запас, оцет и сорго, облян с пикантен сос от кимчи, който придава на ястието забавен ритник.

Тази торта от раци от сътрудник на F&W Andrew Zimmern беше една от най -популярните рецепти на Foodandwine.com, тъй като той излезе на живо през 2012 г. Причината е проста: това е най -доброто. Период. Цимерн обяснява защо: „Няма много пълнител, няма кайма от червен пипер, няма магданоз – нито един от обичайните глупости, които готвачите обикновено съсипват добра торта с раци с.„Тази рецепта произхожда от съпругата на най -добрия приятел на Цимерн (родом от Балтимор), която нарича това„ Рецепта за секретен кънтри клуб.”

Фарро и зелена салата от маслини с орехи и стафиди

Когато блогърите за храна се удариха на сцената, изцяло нов поредица от таланти стана част от страниците на F&W. Сред първите от тях беше Хайди Суонсън, която започна да пише прекрасния си вегетариански блог за храна, 101 готварски книги, през 2003 г. Суонсън също беше начело на манията на пълнозърнест мания, а нейната невероятна салата от Фарро и Зелена маслина беше представена в нашата колона „Салата на месеца“. Тайната е в баланса: Всяка хапка държи малко дъвчащ фаро, тост орех, свеж скалион и блестящо зелено маслина. Облетърът на Суонсън е малко сладък и малко пикантен и, сглобете се, това е експлозия на аромат и текстура, която е непобедима.

Почти всреднично меко обслужване

Кулинарният директор на F&W-в най-голям Джъстин Чапъл стартира своята платформа Mad Genius, за да запознае F&W аудиторията на Smart, Fun Food Hacks. Този беше вдъхновен от испанския готвач Феран Адрия от Елбули, който направи гениален сладолед, като смеси замразени плодове със захар и бланка – без производител на сладолед. Джъстин смени в подсладено кондензирано мляко, за да направи рецептата още по -достъпна. Кремообразният десерт в стил шербет е един за вековете: използва само четири съставки и се събира с бърза вихър на хранителния процесор.

Спагети с миди и заплетени зеленина

Не мислехме,. Нейният метод е да задуши мидите във виното, след което да пюрира получения бульон с печени червени чушки, създавайки лъскав, богат, дълбоко ароматен сос, който се вкопчва в макароните – без да оставя вкусен сос зад купата. .

Домати с билки и бадемов винегрет

Когато се натъкнем на рецепта, която е както вкусна, така и икономична, забелязваме. . . . Доплатено с червен лук, джалапеньо, мента и босилек, това ястие е тотален летен шоустопър.

Нахут и зеле в пикантен сос от Помодоро

Тази бърза, проста рецепта е от готвача Миси Робинс от награждаваната от Бруклин ресторант Lilia, която превръща класическата паста Ал Помодоро на главата си. . За допълнителен аромат тя върши купата с пресни билки и солено пекорино Романо.

Рецепти

Намерете и споделете ежедневно готвене вдъхновение на AllRecipes. .

• Плодове, зеленчуци и други продукти
• Рецепти за хляб
• Ежедневно готвене
• Съставки
• U.С.
• Мезета и закуски
• Напитки
• Закуска и брънч
• Десерти
• Основни ястия
• Надеждни марки
• Здравословни рецепти
• Празници и събития
• Кухня
• BBQ & GRILLING
• Месо и домашни птици
• Рецепти за морски дарове
• Супи, яхнии и чили
• Рецепти за салата

Разбъркайте нещата

Супер приятна Zuppa Toscana

Добри старомодни палачинки

Food Wishes® с Chef John

Разгледайте рецепти

Пилешки кюфтета с фъстъчено масло

Подправена панирана треска

3-ingredient бананови бисквитки с овесени ядки

Teriyaki Steak Quesadillas

Сладки картофени лодки с бекон, ябълки и чедър

Кремообразно пиле и спанак с една хартия

Chipotle пилешки бургери

Тайната на най -добрите свински котлети? Вашият надежден чугунен тиган

Този хляб с тиквички Snickerdoodle ще помогне на вашите вкусови рецептори да премине от лятото на есента

Меден балсамов печен моркови

Торта с лимонкело рикота

Въздух фритюрник мед-мост пилешки бедра

Кремообразни ньоки със зеленчуци

Салата от спанак-арукула със ягоди

Пилешки бедра с една типан

Шеф -готвачът на шоколадовия хляб на Чипа

Мисо Гочуджанг говеждо рагу

Пуешки бургери с оризови криспи

Сърца на скара на артишок

Пушени джалапено попърс

Бисквитки с ябълков пай с карамел

Зелена леща „Gumbo” супа

Кленови пекани блондинки

Бисквитки с канела

Всичко, подправено от геврек пилешка касерола

Коктейл с светии и непознати

3 съставки захарни бисквитки

Пилешки рулца за бекон ранчо

Тиква от патип на скара с чесново масло

Печена бутерче тиква и спанак лазаня

Свежи праскови и кремав коктейл

Болоня плъзгачи с пържен лук

Печена азиатска скала

Задушени червени картофи

Печене на макарони за скариди и колбаси

„Кутия за играчки“ домати рикота сирене торта

Mini Pepperoni Pizza Cups

Brioche Col Tuppo (Sicilian Brioche)

Джалапено чеддар царевични кифли

Жалапеньо царевични кифли

Домашни рибни пръчици

• Редакционен процес
• Антирасизъм залог
• Политика за поверителност
• Проверка на продукта
• Условия за ползване
• Рекламирайте
• Кариера
• Контакт
• Поверителност на ЕС

Когато посещавате сайта, Dotdash Meredith и неговите партньори могат да съхраняват или извличат информация за вашия браузър, най -вече под формата на бисквитки. Бисквитките събират информация за вашите предпочитания и вашите устройства и се използват, за да накарат сайта да работи, както очаквате, за да разберете как взаимодействате със сайта и да показвате реклами, насочени към вашите интереси. Можете да разберете повече за нашата употреба, да промените настройките си по подразбиране и да изтеглите съгласието си по всяко време с ефект за бъдещето, като посетите настройките на бисквитките, които също могат да бъдат намерени в долния колонтитул на сайта.

Настройките на бисквитките отхвърлят всички приемат всички